餐厅利用客流统计大数墙

 

　　放开后，大部分餐厅响应政策，各种百亿补贴齐头并进，让所有店铺尽快开业。每个人都期待的是恢复爆满和排队。但现实呢？很多餐饮店都纷纷关闭，再也无力经营。

 

　　4.7万亿美元的餐饮市场正在发生什么？这应该是中国餐饮业规模增长10%左右，超过5万亿元，达到6万亿元的一年。但现在大部分都面临着“以前只是没有客人，解封后连员工都没有，送货员没人接单”的局面。

 

　　客流统计摄像机

 

　　如何生存？餐厅负责人也在思考，从今年12月到明年3月，可能是中国餐厅接下来最艰难的时候。在这个过程中，有一个品牌相继倒下。如何度过这部分黑暗？需要做几个重要的内部防控:

 

　　1.成立突发事件小组组。在总部层面，由各部门负责人组成；在区域管理层面，进行分区综合管理，如全国按门店数量分为华南华北区；在门店层面，店长被任命为该组负责人，每周三组重新审视一次，了解当地门店的真实疫情销售情况。

 

　　2.提升对员工的关怀。目的变化，从只关注未来营业额，到员工是否有足够的药品和食品。只有员工身体健康，才能更好地支持业务。

 

　　3.关注顾客的健康状况。根据目前客户最缺乏的产品开发，如红糖姜茶、蜂蜜柠檬茶、猪肚鸡汤、预制菜等。可以在茶上制作。

 

　　4.在餐厅的各个出入口安装客流统计摄像机，实时进行客流统计和客流分析，并将客流数据通过广告屏显示，方便顾客错峰就餐或者是选择合适的楼层或区域就餐，避免拥挤，提升顾客的就餐体验。

 

　　5.关注现金流，合理管理。正如老牌餐饮人士所说:“无论什么时候，我们最关注的都是现金流。现金流是评估品牌是否应该发展的唯一关键点，或者这个地区是否应该快速开店，以及老店的维护、资产的维护和新店是否应该投资。”具体可以重点关注两点:一是识别店铺的等级和类型，然后识别现金流，即每个店铺是否愿意，准备了多少现金流；第二，尽量保证位于旅游商圈、组合商圈、社区店的正常运营

 

　　6.数字化领域的进一步增长。外卖和社区是直观的数字化升级，衍生出来的社区团购也成为品牌利润的一部分。除了数字服务，内部管理也需要数字化。在特殊时期，“内功”的培养不能放松。比如厨房卫生，管理不能亲自到场，可以用AI进行远程自动管理。目前，它已经能够满足日常违规行为，如识别和检测是否有老鼠、工装口罩是否佩戴和吸烟。数字化不仅改变了客户未来的生活，也改变了餐饮管理的方式。

 

　　大疫情之后，各行各业都在快速的复苏，餐营业的寒冬也已经结束，随着人们的日常工作生活的逐步恢复，餐营业的复兴也近在眼前。